AllergenSheet: Gerichte einmal speichern, die heutigen anhaken und in etwa einer Minute ein datiertes A4-Blatt mit den 14 Allergenen erhalten – drucken, als PDF, als Bild für WhatsApp oder als Link. 3 Tage kostenlos, ohne Konto, danach 20 € im Monat.
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Allergene-Tabelle kostenlos: leere A4-Vorlage mit allen 14 Allergenen
Hier können Sie eine leere Allergene-Tabelle kostenlos herunterladen: A4 quer, alle 14 Allergene aus Anhang II LMIV als Spalten, Felder für Betrieb, Stand-Datum und Prüfer, Legende mit Getreide- und Nussarten. Ohne Anmeldung, ohne E-Mail.
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Passend dazu: Hinweisschild „Fragen Sie unser Personal nach Allergenen“ (PDF) · English version (PDF)
Was ist in der Vorlage?
- 16 Zeilen für Gerichte und Getränke, 14 Allergen-Spalten, eine Spalte für Codes oder Notizen.
- Kopf mit Betrieb, Stand (Datum) und Geprüft von.
- Spaltenköpfe mit den Codes a–n nach dem Muster des Bayerischen Umweltministeriums.
- Legende mit den Pflicht-Unterarten: a1–a4 für Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und h1–h8 für die Schalenfrüchte.
- Hinweis zum Schwellenwert bei Sulfiten (über 10 mg/kg bzw. 10 mg/l).
So füllen Sie die Tabelle aus
- Betrieb und heutiges Datum eintragen.
- Jedes Gericht und Getränk in eine Zeile schreiben, auch Soßen und Beilagen, die einzeln bestellt werden.
- Für jedes Gericht alle Komponenten prüfen (Rezept, Zukaufprodukte, Lieferantenangaben) und ein „x“ setzen, wo ein Allergen enthalten ist.
- Bei Getreide und Schalenfrüchten in der Spalte „Codes / Notiz“ die Art eintragen, z. B. „a1“ für Weizen oder „h2“ für Haselnüsse.
- Von einer zweiten Person gegenlesen lassen, unterschreiben.
- Aushängen oder in den Allergenordner legen. Bei jeder Rezept- oder Lieferantenänderung neu ausfüllen und datieren.
Wofür die Tabelle reicht
Eine ausgefüllte Tabelle kann als Aushang, separate Allergenkarte oder als schriftliche Dokumentation für den Allergenordner dienen. Wenn Sie mündlich informieren, brauchen Sie zusätzlich ein gut sichtbares Hinweisschild im Gastraum (§ 4 LMIDV). Ein Link oder QR-Code allein reicht nicht.
Die Codes in der Vorlage
| Code | Allergen (Anhang II LMIV) |
|---|---|
| a1 / a2 / a3 / a4 | Glutenhaltiges Getreide: Weizen (inkl. Dinkel, Khorasan) / Roggen / Gerste / Hafer |
| b | Krebstiere |
| c | Eier |
| d | Fisch |
| e | Erdnüsse |
| f | Soja |
| g | Milch (einschließlich Laktose) |
| h1 – h8 | Schalenfrüchte: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia-/Queenslandnüsse |
| i | Sellerie |
| j | Senf |
| k | Sesamsamen |
| l | Schwefeldioxid und Sulfite (mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l, als SO₂) |
| m | Lupinen |
| n | Weichtiere |
Mehr dazu: Allergene Buchstaben a–n auf der Speisekarte · Allergene-Tabelle selbst aufbauen · Allergene beim wechselnden Mittagstisch
Wenn die Karte täglich wechselt
Von Hand ausfüllen geht gut bei einer festen Karte. Wechseln die Gerichte täglich, ist AllergenSheet schneller: Gerichte einmal speichern, die heutigen anhaken, und das gleiche Blatt ist fertig ausgefüllt, datiert und mit Codes und Legende. 3 Tage kostenlos, danach 20 € im Monat. Für die Richtigkeit der Angaben bleibt der Betrieb verantwortlich.
Häufige Fragen
Ist die Allergene-Tabelle wirklich kostenlos?
Ja. Das PDF lässt sich ohne Anmeldung und ohne E-Mail herunterladen, ausdrucken und beliebig oft verwenden.
Erfüllt die Vorlage die Kennzeichnungspflicht?
Die Vorlage ist ein Hilfsmittel. Entscheidend ist, dass die Angaben korrekt, aktuell und für Gäste vor der Bestellung zugänglich sind. Bei mündlicher Auskunft braucht es zusätzlich ein Hinweisschild.
Kann ich andere Codes verwenden?
Ja. In Deutschland ist kein bestimmter Code vorgeschrieben. Die Vorlage nutzt das verbreitete Muster a–n. Wichtig ist, dass Karte und Legende dasselbe System verwenden.
Gibt es die Vorlage auch für Österreich?
Die Spalten sind dieselben 14 Allergene. In Österreich sind die Buchstaben A–R nach Codex-Empfehlung üblich; AllergenSheet kann Blätter mit A–R erstellen.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 9, 21, 44 und Anhang II: eur-lex.europa.eu
- Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV), § 4: gesetze-im-internet.de/lmidv
- Bayerisches Staatsministerium für Umwelt und Verbraucherschutz: Merkblatt Allergenkennzeichnung in der Gastronomie
- Chemische und Veterinäruntersuchungsämter Baden-Württemberg: Merkblatt Allergene und Zusatzstoffe bei nicht vorverpackten Lebensmitteln
- IHK Erfurt: Kennzeichnung von allergenen Stoffen in der Gastronomie
Diese Seite ist eine allgemeine Orientierung und keine Rechtsberatung. Im Zweifel fragen Sie Ihre zuständige Lebensmittelüberwachung. Stand: Oktober 2026.
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